دستور تهیه سوپ دانه جو دوسر
مخصوص هتل ها، رستوران ها و آشکده ها
جو دوسر یک منبع غنی از پروتئین، مواد معدنی، چربیها، بتا گلوکان، پلی ساکاریدها، فیبر غذایی و همچنین حاوی بسیاری از مواد مغذی دیگر مانند آنتی اکسیدانها و مواد شیمیایی کاهش دهنده چربی مانند فلاونوئیدها، ساپونینها و استرولها است که در مطالعات تحقیقاتی بالینی به عنوان یک درمان برای بسیاری از بیماریهاست.
برخی از مهم ترین خواص جو دوسر
- بسیار مغذی بوده و منبع خوبی از کربوهیدرات و فیبر به شمار میرود.
- سرشار از آنتی اکسیدان
- کمک به کاهش فشار خون
- کمک به بهبود سطح قند خون
- کمک به کاهش وزن
- کمک به درمان آسم
- کمک به تسکین یبوست و حرکات روده
- کمک به کاهش کلسترول
مواد لازم (برای 60 نفر)
آب (حدود 40 لیتر)
دانه جو دوسر (1000 گرم)
کرفس پاک شده نخودی (800 گرم)
هویج رنده شده (رنده متوسط) (1300 گرم)
گوجه فرنگی رنده شده (2/5 کیلو)
پیاز رنده شده (رنده ریز) (700 گرم)
رب گوجه فرنگی (1000 گرم)
پودر فلفل سیاه (4 گرم)
پودر فلفل سفید (4 گرم)
پودر فلفل قرمز (2 گرم)
پودر سیر (3 گرم)
زردچوبه (7 گرم)
روغن مایع سرخ کرده (برای تفت دادن پیاز) (100 گرم)
جعفری پاک شده (ساطوری) (120 گرم)
زعفران دم کرده (یک لیوان متوسط(110 گرم))
نمک (40 گرم) در دو مرحله اضافه می شود.
آب لیمو (یک لیوان متوسط) (120 گرم)
-
دستور پخت
- آب جوشیده شود.
- دانه جو دوسر که دوازده ساعت قبل در آب خیسانده شده از آب خارج و داخل آب جوش ریخته شود.
- بعد از اینکه دانه جو دوسر یک ساعت در داخل آب جوش پخته شد، کرفس به صورت نخودی درآمده و به مخلوط اصلی اضافه شود.
- یک ساعت بعد از پختن کرفس باید هویج رنده شده به مخلوط اصلی اضافه شود.
- نیم ساعت بعد از پختن هویج باید گوجه فرنگی رنده شده به مخلوط اصلی اضافه شود.
- نیم ساعت بعد از اضافه شدن گوجه فرنگی باید پیاز رنده شده با روغن سرخ شده و به رنگ طلایی دربیاید و سپس کلیه ادویه جات شامل فلفل سیاه، فلفل سفید، فلفل قرمز، پودر سیر و زردچوبه و نصف نمک با هم مخلوط شده و به رب گوجه فرنگی اضافه شده و حدود 5 دقیقه تفت داده شود و بعد مخلوط ادویه جات و رب گوجه فرنگی در یک لیتر آب جوش حل شود. سپس این مخلوط به مخلوط اصلی اضافه شود.
- در مراحل پایانی که سوپ آماده شد باید زعفران، باقیمانده نمک و آبلیمو به سوپ اضافه شود.
- این دستور پخت با همکاری رستوران سلوی تهیه شده است.
